PROGRAMA DE DISCIPLINA
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Curso:
FARMÁCIA FACIMP
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Disciplina:
MICROBIOLOGIA DE ALIMENTOS
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Área:
CIÊNCIAS DA SAÚDE Carga Horária: 36 h
Período:
2º Turno: INTEGRAL
Professor: Dr. Luís Carlos Figueira de Carvalho
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Pré-requisitos:
NÃO TEM
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Ementa:
Estrutura da célula microbiana e grupos microbianos de interesse na
industria de alimentos. Contaminação microbiana. Crescimento dos microrganismos
e seu controle. Higiene e qualidade dos alimentos. Pontos críticos de
controle e boas práticas de fabricação. Doenças microbianas transmitidas
pelos alimentos.
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Objetivos
Geral:
Revisar os conceitos básicos da microbiologia, buscando uma
aplicabilidade aos processos de preparação e conservação de alimentos, bem
como identificar os microrganismos relacionados com doenças e intoxicação
alimentar, comumente encontrados em alimentos
Específicos:
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CONTEÚDO
PROGRAMÁTICO:
- Introdução
a microbiologia de alimento. Importância e aplicação;
- Fatores
intrínsecos e extrínsecos que controlam o desenvolvimento microbiano nos
alimentos;
- Microrganismos
indicadores;
- Microrganismos
patogênicos de importância em alimentos;
- Alterações
químicas causadas por microrganismos;
- Deterioração
microbiana de alimentos;
- Controle do
desenvolvimento microbiano nos alimentos;
- Critérios
microbiológicos para avaliação da qualidade de alimentos;
- Análises de
perigos e pontos críticos de controle;
- Métodos de
análises;
METODOLOGIA:
·
Aulas
expositivas e dialogadas, onde se estimulará a leitura prévia do tópico;
·
Debates
e discussões em grupo, com construção de conceitos a partir de exemplos
oferecidos e situações que os alunos experimentaram ou conheceram.
·
Atividades
em grupos e individuais: seminários, fichamento, estudo dirigido, relatórios;
RECURSOS
METODOLÓGICOS:
·
Multimídia;
Quadro e pincéis.
AVALIAÇÃO:
A avaliação será
feita através de um processo contínuo que levará em conta a participação dos
alunos em sala de aula, a responsabilidade no cumprimento das tarefas
solicitadas, bem como aplicação de provas escritas com questões objetivas e
subjetivas que abrangem o conteúdo programático ministrados em aulas teóricas e
práticas. Para atribuição de notas serão utilizados fichamentos de textos,
trabalhos individuais ou em grupo.
1º Bimestre: Avaliação Teórica (70%) + Participação (30%);
2º Bimestre: Avaliação Teórica (70%) + Participação
(30%);
NOTA = Valor atribuído x fator
de correção
Toda atividade
avaliativa será quantificada de 0 a 10, sendo a nota o resultado do produto do
valor atribuído pelo fator de correção ( 0,7 para avaliação teórica e 0,3 para
participação);
Observação: Durante a
avaliação teórica o aluno que se ausentar da sala por qualquer motivo,
inclusive ir ao banheiro, terá sua prova substituída por outra ao retornar,
garantindo-lhe as questões já realizadas antes de sair da sala.
Os critérios de avaliação estão em conformidade com
o Regimento Interno da Faculdade de Imperatriz, Capítulo II, Seção V, que dispõe
sobre Avaliação do Desempenho Escolar.
A avaliação de segunda chamada será realizada no
final do semestre letivo sendo possível realizar apenas uma segunda chamada. A
solicitação deverá ser realizada no prazo máximo de 3 (três) dias úteis a
contar da data de realização.
Será considerado aprovado:
- O aluno que obtiver média aritmética final igual ou superior a 7,0
(sete);
- O aluno que obtiver frequência final igual ou superior a 75% da carga
horária da disciplina.
O aluno que obtiver
média final maior ou igual a 5,0 (cinco) e menor que 7,0 (sete) terá direito à
prova final, devendo o aluno obter uma média final maior ou igual a 5,0 (cinco)
para ser considerado aprovado
BIBLIOGRAFIA:
Básica
FRANCO, Bernadette D. G. M.;
LANDGRAF, Mariza. Microbiologia dos Alimentos. São Paulo: Atheneu,
2008.
JAY, James M. Microbiologia
de alimentos. 6ª ed. Porto Alegre: Artmed, 2005.
TRABULSI, Luiz R.; ALTERTHUM,
Flávio. Microbiologia. 5ª ed. São Paulo: Atheneu, 2008.
TORTORA, Gerard; FUNKE, Berdell; CASE, Christine. Microbiologia. 8ª ed. Porto Alegre:
Artmed, 2005.
Complementares:
ORSYTHE, Stephen. Microbiologia
da segurança alimentar. Porto Alegre: Artmed, 2002.
MASSAGUER, Pilar R. Microbiologia
dos processos alimentares. São Paulo: Varela, 2006.
RIBEIRO, Mariangela Cagnoni. Microbiologia
Prática – Aplicações de Aprendizagem de
Microbiologia. 2ª ed. São Paulo: Atheneu,
2011.
SOUTO-PADRÓN, Thais; COELHO,
Rosalie Reed Rodrigues; PEREIRA, Antônio Ferreira;
VERMELHO, Alane Beatriz. Práticas
de Microbiologia. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan, 2006.
Imperatriz – MA, 21 de julho de 2014.
Professor
Responsável: Prof.Dr. Luís Carlos Figueira de Carvalho
Cordenadora: Prof.
MSc. Valquiria Luzia de Castro
